注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

芳草地

这里是一个让您放飞心情的地方......

 
 
 

日志

 
 
关于我

踏着夏日的晨露,带着一股清香,一路欢歌从林海深处走来,那就是我,我有着大山一般豪爽的性格,有着兴安落叶松一样迎风斗雪 的意志和兴安杜鹃花一样火热的心情,在这里,我愿与各路朋友坦诚心扉,广结天下良友.

【转载】炒面的做法  

2018-05-12 10:59:30|  分类: 家庭美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自捕鱼者《炒面的做法》


青椒肉丝炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段。

做法:

1、瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用,青椒洗净切丝。

2、锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条。

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)。

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)。

5、起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色。

6、下入青椒丝,炒匀。

7、放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧,用锅铲不容易炒匀)。

8、加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火。

9、最后放入葱段,炒匀即可。

家常炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

面条、鸡蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。

做法:

1. 水烧开后下面条,煮至8成熟,放入冷水过凉,控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下;青菜焯水后过冷水。

2. 热锅冷油,放入面条煸炒,不断用筷子翻炒,把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可。

川味炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

面粉 300克、五花肉 100克、洋葱 1/4个、土豆 1个、胡萝卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食盐 1小勺、植物油 1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 几滴。

面条材料:面粉300克、清水120克、盐1/2小勺。

炒面材料:自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴。

做法:

1、清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟。

2、面团用压面轴压成薄一点的面片。

3、然后再切成宽4毫米的宽面。

4、五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片。

5、锅里放一勺植物油,油热后将五花肉丁下锅煸炒。

6、肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒。

7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。

8、加入半小勺盐,倒入热水。

9、盖上锅盖,炖煮7、8分钟。

10、打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒几下,将面条分散放入锅中。

11、盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅。

12、撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。

鱼香木耳炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

糖,醋,料酒,盐,酱油,蒜末,姜末,葱花,泡椒,木耳,面条。

做法:

1.调制鱼香汁:糖、醋、料酒和盐的最佳比例是4.5:6:3:1,酱油少许,放入碗里调匀备用。

2.木耳泡发切丝,面煮熟备用。

3.锅里热油,放入泡椒炒出一定红油后,放入蒜末、姜末,炒香后,放入木耳,炒至断生。

4.放入煮熟的面条,翻炒片刻后,放入事先调制好的鱼香汁,翻炒均匀后即可出锅。

上海虾仁炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

五花肉(或鸡胸肉) 3—4两 ,鸡蛋 2只 ,粗面 半斤 ,虾仁 15粒 ,生抽、老抽、糖 适量 ,猪油(或玉米油)、料酒 适量 ,鸡毛菜 半斤。

做法:

1.五花肉(鸡肉)洗净切丝,虾仁洗净待用;鸡毛菜洗净沥干待用。

2.拿一只小锅,倒入生抽、老抽、少许清水,比例约为 3:1:1,根据个人口味调制比例,加糖熬煮,煮沸冷却待用。

3.烧一锅水,烧开后,放入粗面,将面煮到八分熟。

4.同时烧热炒锅,倒入猪油(或玉米油),放入肉丝、虾仁煸炒,加少许料酒,盐调味,煸炒出香味即可。

5.将锅内肉丝虾仁盛出,利用剩余的油炒熟鸡蛋,倒入肉丝虾仁,将煮好的面条放入锅内,翻炒,延锅壁倒入调制好的酱油,翻炒至面条上色均匀,加入鸡毛菜,用筷子翻炒至鸡毛菜去生便可出锅。

酱油炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油、海苔、花生油。

做法:

1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。

2、锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起。

3、在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结。

4、不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。

5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。

6、面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀。

7、加入酱油炒匀入味,关火装盘。

8、煎锅放少量油,用小火煎一个整蛋,盖在炒面上,再撒些海苔碎。

油菜素炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

面条、油菜2棵、大蒜、生抽、老抽、醋、香油。

做法:

1、青菜洗干净后切丝,大蒜切片。

2、将生抽、老抽、醋、腐乳汁等按照自己口味习惯调成汁。

3、锅内放水烧开,水开后下轧好的面条。

4、面条煮好后捞出,过凉水。为了更筋道,面条可以煮得稍硬一点,中途加一次凉水即可。

5、将过水后的面条控干水分,加少量的香油拌匀待用。

6、另起锅,加适量的花生油爆香蒜瓣。

7、闻到蒜香后下切好的油菜丝,待油菜断生后放入拌匀的面条。

8、倒入提前准备好的调味汁,转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了。

黑椒牛肉炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

面条 200克,牛肉 50克,芦笋 3根,甜椒 少许,蒜 2瓣,黑椒汁 1.5勺,生抽 1勺,洋葱少许。

做法:

1.切好甜椒。

2.牛肉切丝。

3.面条煮熟,过凉水冲洗,控干备用。

4.热锅凉油,牛肉、洋葱、蒜片快炒至牛肉微微变色。

5.倒入芦笋快炒。

6.关小火,放入黑椒汁、生抽,开中火炒亮。

7.倒入面条,用筷子木铲一起快速上挑炒至热出锅完成。

三丝炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

面饼 2个,鸡蛋 2个,胡萝卜 1小段,生菜 3片,盐,酱油,老干妈(风味鸡油辣椒)。

做法:

1.将面饼放冷水泡开大约半小时,泡好后沥干水分。

2.鸡蛋打散,加少许盐调味。放平底锅摊成鸡蛋饼,摊好以后切成条状备用。

3.胡萝卜切成细丝,生菜洗干净切成细丝。

4.锅放油,下胡萝卜丝翻炒至胡萝卜丝变软。

5.下面条翻炒,放少许盐再翻炒,加少许酱油。

6.炒至面上色均匀后加老干妈翻炒。

7.加入鸡蛋丝和生菜丝,炒至菜变软关火出锅。

新疆炒面片

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

青椒 ,番茄 ,牛肉片 ,面片(超市有现成的卖),料酒,葱,姜,盐,洋葱,花椒粉。

做法:

1.青椒,洋葱,西红柿分别切好。

2.牛肉片用料酒腌上一会。

3.开火,温热油锅,葱姜,洋葱爆香。

4.放入羊肉片炒至变色,洒上料酒、洋葱、青椒、西红柿块翻炒。

5.汁收浓后放入煮好的面片、盐。

6.关火前撒上花椒粉。

姜汁香菇炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

培根 10片、香菇(干) 10朵、面条(生) 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜 1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量。

做法:

1、干香菇用温水泡发,洗净,切成丝备用。

2、培根切成条状。

3、绿豆芽洗净。

4、葱姜切丝,蒜切末。

5、酱汁的调料混合均匀备用。

6、做一锅水,将面条下入,煮1分钟捞出,放入冰水中浸泡。

7、锅烧热后放入少量色拉油,放入培根翻炒,煸出培根的油。

8、放入葱、姜、蒜炒出香味。

9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻。

10、将面条沥水放入锅中。

11、倒入酱汁翻炒均匀即可。

三鲜肉丝炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

猪肉、香菇、竹笋、面条、盐、鸡精、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖、小葱。

做法:

1. 肉丝+盐+鸡精+生粉+料酒腌制10分钟;面下入开水锅内煮熟捞出过冷水;锅倒油放入肉丝煸炒。

2. 锅内倒油,放入葱花蒜泥煸炒出味儿,加入切好的香菇丝煸炒略微变软,加入笋丝继续翻炒1分钟。

3. 加入面条,倒入老抽上色,搅拌均匀,加入肉丝翻炒均匀即可。

腊肠炒面

13种炒面的做法,吃起来真过瘾!简单营养,条条分明,老少皆宜!

食材:

腊肠,面条,豆芽,青蒜,香菇丝,虾干,鸡蛋,胡萝卜。

做法:

1.锅中坐油,煎鸡蛋,鸡蛋煎好后盛出备用。

2.倒入油,将不易熟的胡萝卜和香菇倒入翻炒,炒的时候可以下少许水窝一下。

3.接着倒入洗好的虾干翻炒。

4.倒入腊肠翻炒片刻后再倒入豆芽翻炒。

5.炒面时,加入少许酱油和番茄酱润色。

6.面条多翻勤翻以免粘锅。快熟时下盐、鸡精等调味。

7.倒入碎的青蒜末和炒好的鸡蛋在翻炒均匀即可。

  评论这张
 
阅读(168)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018